Recettes

Sur cette page vous trouverez des recettes
que nous vous proposons d'accompagner de nos vins

 

Baeckeoffe "Bäckeofe"

Ingrédients :
- 500g d'échine ou épaule de porc
- 500g d'épaule de mouton sans os
- 500g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
- 1kg de pommes de terres et quelques carottes
- 250g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 50cl de vin blanc d'Alsace sec
- 1 bouquet garni
- persil, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation :
Détailler la viande en morceaux égaux et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.
Pétrir à nouveau et laisser lever la pâte une demi-heure.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre, les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
Mouiller avec le vin blanc.

La cuisson :
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à 2h30 à four moyen à chaud.

Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Remarques :
Suivant les goûts on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc. On peut aussi supprimer le mouton, dans ce cas il faut augmenter la quantité des deux autres viandes.

Ce mets est généralement accompagné d'une salade, d'un Pinot Blanc ou d'un Riesling.

 

Bretzel "Bratschall"

Ingrédients :
- ½ litre de lait
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 650 g de farine
- 50 g de levure boulangère
- sel.

Préparation :
Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi puis mélanger avec la farine jusqu'à obtenir une pâte à pain. Laisser reposer jusqu'à doublement du volume.
Incorporer le restant du lait, le beurre, le sucre et le sel.
Pétrir à nouveau et laisser lever la pâte une demi-heure.
Étirer la pâte au rouleau, former les bretzels, les cisailler et badigeonner d'œuf et de lait.
Laisser reposer une demi-heure et saupoudrer de gros sel.

La cuisson :
Cuire 35 minutes à four moyen.

La bretzel se déguste à l'apéritif avec un verre de muscat ou un crémant d'Alsace.

 

Tarte flambée "Flammeküeche"

Ingrédients :
- 500 g de pâte à pain
- 250 g de fromage blanc
- 2 œufs
- 15 g d'huile de colza
- 100 g d'oignons hachés
- 50 g de lardons
- 20 cl de crème double
- sel, poivre et noix de muscade râpée.

Préparation :
Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque (les proportions données recouvrent une plaque de four aux dimensions courantes).
Au fromage blanc bien lisse et bien crémeux, ajouter les 2 jaunes d'œufs et un peu d'huile de colza. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Répartir le mélange obtenu sur la pâte en couche peu épaisse.
Parsemer la surface de quelques oignons émincés et de très fins lardons.

La cuisson :
Cuire dans un four très chaud pendant 10 minutes.

La tarte flambée se déguste en repas unique à midi ou le soir avec un pinot noir.

Astuces :
Vous pouvez gratiner la tarte en la saupoudrant de gruyère.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à pain par des tranches de pain de mie ou de baguette.
On peut aussi faire une tarte flambée sucrée en remplaçant le fromage blanc salé par un fromage blanc sucré, le lard et les oignons seront remplacés pour de fines tranches de pomme. Dès la sortie du four arrosez la tarte de calvados et faites flamber. Pensez à éteindre la lumière s'il fait nuit et vous verrez bien les flammes s'emparer de la tarte !

Beignets de carnaval "Fasenachtskiechle"

Préparation et cuisson : 1h avec temps de repos

Ingrédients :
- 500 gr de farine
- ¼ l de lait tiède
- 3 cuillerées de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillerée à soupe de kirsch
- 75 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 gr de levure de bière

Préparation et cuisson :
Dans le creux de la farine tamisée, ajouter les différents ingrédients.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
En faire une abaisse d’environ 1cm d’épaisseur que l’on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l’aide d’un verre).
Laisser lever 15mn.
Faire dorer dans une friture moyennement chaude.
Egoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Ces beignets se dégustent tels quels ou accompagnés de fruits en compote.
À servir avec un Pinot Gris.

 

Pain de Noël "Berawecka"

Préparation : 1h30
Macération : 2-3 jours
Cuisson : 45mn

Ingrédients :
Pour 4 pains :
- 500 gr de poires séchées
- 250 gr de pruneaux
- 500 gr de figues sèches
- 250 gr de dattes
- 250 gr d'abricots séchés
- 125 gr d'amandes
- 250 gr de noix
- 400 gr de raisins secs
- ½ l de kirsch
- 100 gr d'orangeat et citronnât
- 300 gr de farine environ
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pointe de girofle moulu
- 1 pincée d'anis moulu
- Un peu de poivre
- Un peu de noix de muscade

Préparation :
Laver les fruits. Porter à ébullition 2 l d'eau.
Retirer du feu et y tremper un court instant les poires, les figues, les pruneaux
et les abricots pour les ramollir.
Egoutter les fruits en réservant un peu d'eau de trempage.
Couper en lanières les poires, les pruneaux, les figues, les dattes et les abricots.
Ajouter les amandes et les noix grossièrement hachées, les raisins secs, les fruits confits.
Verser le kirsch, mélanger et laisser macérer 2 à 3 jours.
Ajouter la farine et les épices.
Bien mélanger.
(si la pâte ne colle pas suffisamment pour la façonner, ajouter encore un peu de farine).
Former des pains oblongs. Décorer le dessus avec des amandes et des cerneaux de noix.
Poser les pains sur une tôle légèrement farinée et laisser reposer toute la nuit.

La cuisson :
Faire cuire au four th. 7 (215°) pendant 45 minutes.
En cours de cuisson, badigeonner 2 à 3 fois les pains avec l'eau de trempage des fruits (réservée plus haut).

À servir avec un Gewurztraminer Grand Cru Frankstein.

Civet de Sanglier au Pinot Noir

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1,5 kg d’épaule de sanglier (découpée en morceau)
- 1 bouteille de Pinot Noir
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 petite boite de champignons émincés
- 1 brin de romarin
- 6 feuilles de sauge
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de marc de gewurztraminer
- 30 g de beurre
- farine
- gros sel et poivre noir

Préparation :
Faire la marinade, dans un récipient mettre la viande, les oignons coupés, les carottes en rondelles, le romarin la sauge, le bouquet garni, l’huile d’olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendants 5 heures.

La cuisson :
Tout d’abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 gr de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 mn à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire 5 mn.
Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc.
Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Servir bien chaud avec des Spatzele et d’un verre de Pinot Noir d’Alsace.

 

Tarte aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes :
- Faire une pâte sablée
- 800 gr de raisin blanc
- 15 gr de beurre
- 2 œufs et un jaune
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 petit verre d’eau de vie
- Un dl et demi de crème épaisse
- 50 gr de poudre d’amandes

Préparation et cuisson :

Préparez une pâte sablée.

Lavez le raisin, égrenez-le, versez ces grain de raisin dans une terrine,
saupoudrez-les avec 80 gr de sucre, arrosez-les avec l’eau-de-vie et laisser-les macérer pendant une heure.

Allumez le four (th 8). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et abaisser la pâte sablé sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en le moule à tarte (piquez le fond pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson).
Glissez au four 10 minutes : la pâte à tarte doit sécher sans colorer.

Mélanger bien ensemble les 2 œufs, le jaune, le lait, les 70 gr de sucre et la crème.
Ajoutez la poudre d’amandes et le jus de macération des raisins, après les avoir égouttés.
Retirez la tarte du four.
Garnissez-la avec la crème sur laquelle vous disposerez les grains de raisin.
Remettez au four 20 minutes encore, après avoir baissé le thermostat à 6.

Servez cette tarte tiède de préférence accompagné d'un petit verre de Muscat d’Alsace.

 

Nous vous souhaitons un bon appétit.